石柱土家族特色菜有哪些？石柱县是土家族聚居地，土家民俗民风很浓，形成了具有特殊魅力的土家饮食文化。

石柱人喜吃酸、辣、酢, 大块肉、喝坛子酒，家家都有酸菜缸，顿顿不离腊肉、腊排土家人用阴米茶、醪糟、煮腊肉、堆豆腐来招待客人。

土家族人对食品的称谓特别注重形象性。玉米，称为“包谷”;土豆，称为“洋芋宝”;泡菜，称为“酸咸菜”将粮食加工成粉，再做成块状、团状或扁圆形的熟食品，石柱土家族人则统称为“粑”，糯米糕，称为“糍粑”;汤圆，称为“粑粑儿”;玉米糕，称为“包谷粑”用蕨根粉做成的糕点，被称为“都粑”，在文字表达上，人们也写成“都巴”。

“寺院坪的米，野鹤溪的鱼，银杏堂的饭锅巴，岩峰寺的豆张皮，马武坝的酸酢鱼。”这是对石柱特色饮食的描述。

石柱土家族特色菜有哪些？腊蹄子：腊蹄子是土家特色菜之一。最正宗的腊蹄子是每年冬季，土家人把自家的年猪“肢解”后趁着余热，洒上佐料淹上3~4天，让其味完全渗入猪肉中。猪肉的原香亦浓，咬开来看那肉纤维，如油松木质般红润，腊汁丰富诱人，让人欲罢不能!

石柱土家族特色菜有哪些？洋芋饭：高山多产玉米、豆类，所以土家人除米饭外，以包谷饭最为常见，也吃豆饭，将绿豆、豌豆掺在饭中，或蒸或煮。洋芋饭就是用洗净切片的洋芋放油盐炒香，面上盖上已经半熟的米饭，水适量，用木柴大火烘干，小火至香，有的上面放少许酸杂肉，香味更浓。吃的时候再放进盐，蒜末、辣椒粉，拌匀均匀即可，微泛油光的土豆吃入口中却不会觉得油腻，土豆的香味与佐料的香味混合在一起，真是松软香甜。

石柱土家族特色菜有哪些？土家野生菌宴：黄水森林菇菌种类多，香味和质感都十分独特，加上含丰富蛋白质、氨基酸及维他命，近年更成为健康饮食的一大热点，不论中外游客都经常以菇菌入馔。

石柱莼菜：莼菜，古时为贡品，至今已有1600多年的历史，《晋书》记载“莼菜鲈脍、王爵慕之”。莼菜属多年生睡莲城草本植物，是江南“三大名菜”(菱白、鲈鱼、莼菜)，含蛋白质、糖、铁和天门冬、亮氨酸等多种营养成份，有消肿、解毒、美容、减肥之功效，日本、美国、韩国、中国的医学专家确认莼菜可治疗胃癌、食道癌等多种疾病。目前，在世界上除我国石柱黄水、杭州西湖、利川佛宝山三大莼菜基地外，只有日本尚有少量栽培。石柱莼菜叶表绿色，叶背淡暗红色，漂浮于水面;晶莹剔透的果胶包裹新芽、新叶、花蕾，果胶厚实，口感细嫩、清香爽口。

都巴粉：“老深山”纯天然都巴粉，又名蕨根粉，是用珍稀植物———野生蕨的根制作的淀粉。被人们誉为“黑色食品”，古人以“堆盘吹熟紫玛瑙，入口嚼碎明琉璃”的诗句赞美。

绿豆面：绿豆面以绿豆、大米、绿叶蔬菜以及淀粉、菜油为原料。制作时，筛去豆类中的泥砂杂物后磨碎，磨时将磨的进孔填满，使其磨得稍碎，再放容器中加清水浸泡。浸泡时间随季节而定：冬天1昼夜，夏天半日。

              文火慢慢炖两个小时就差不多好了!吃起来腊味浓郁，经嚼耐品，猪肉的原香亦浓，咬开来看那肉纤维，如油松木质般红润，腊汁丰富诱人，让人欲罢不能!